Gambaran
umum
Serat
makanan adalah poisakarida nonpati yang terdapat dalam semua makanan nabati.
Serat tidak dapat dicerna oleh enzim cerna tapi berpengaruh baik untuk
kesehatan. Serat terdiri atas dua golongan, yaitu serat larut air dan tidak
larut air. Serat tidak larut air adalah selulosa, hemiselulosa, dan lignin yang
banyak terdapat dalam beras merah, gandum sayuran, dan buah-buahan. Serat
golongan ini hemoroid, dan divertikulosis. Serat larut air yaitu pektin, gum,
dan mukilase yang banyak terdapat dalam hevermout, kacang-kacangan, sayur dan
buah-buahan. Serat golongan ini dapat mengikat asam empedu sehingga dapat dapat
menurunkan ansorbsi lemak dan kolestrol darah, sehinga menurunkan resiko,
mencegah atau meringankan penyakit jantung koroner dan dislipidemia. Serat
dapat mencegah kanker kolon dengan mengikat dan mengeluarkan bahan-bahan
karsinogen dalam usus.
Pada
umumnya, makanan tinggi serat mengandung energi rendah, dengan demikian dapat
mmembantu menurunkan berat badan. Diet tinggi serat meimbulkan rasa kenyang
sehingga menunda rasa lapar. Saat ini do pasarann terdapat produk serat dalam
bentuk minuman, tetapi penggunaannya tidak dianjurkan. Aupan serat serat
berlebihan dapat mengakibatkan gas yang berlebihan dan diare, serta mengganggu
penyerapan mineral magnesium, zat besi, dan kalsium. Makanan tinggi serat alami
lebih aman dan mengandung zat gizi tinggi serta lebih murah. WHO menganjurkan
asupan serat 25-30 gr per hari.
Tujuan
diet
Tujan
diet tinggi serat adalah untuk memberi makan sesuai kebutuhan gizi yang tinggi
serat sehingga dapat merangsang peristaltik usus agar defekasi berjalan normal.
Syarat
diet
Syarat-syarat
diet tinggi serat adalah sebagai berikut :
1. Energi
cukup sesuai dengan umur, gender, dan aktivitas.
2. Protein
cukup, yaitu 10-15% dari kebutuhan energi total.
3. Lemak
cukup, yaitu 10-25% dari kebutuhan energi total.
4. Karbohidrat
cukup, yaitu sisa dari kebutuhan energi total.
5. Vitamin
dan mineral tinggi, terutama vitamin B untuk memeilhara otot saluran cerna.
6. Cairan
tinggi, yaitu 2-2,5 liter untuk membantu memperlancar defekasi. Pemberian minum
sebelum makan akan membantu merangsang peristaltik usus.
7. Serat
tinggi, yaitu 30-50 gram per hari terutama serat tidak larut air yang berasal
dari beras tumbuk, beras merah, roti whole wheat, sayuran, dan buah.
Indikasi
pemberian
Diet
tinggi serat diberikan kepada pasien konstipasi kronis dan penyakit
divertikulosis. Lama pemberian diet disesuaikan dengan perkembangan penyakit.
Blogger Comment
Facebook Comment